食品中微量元素的测定方法，主要有可见风光光度法、原子吸收分光光度法、极谱法、离子选择电极法和荧光分分光光度等。

 

    可见分光光度法因可见分光光度计设备简单、价廉、灵敏度较高而得到广泛应用。

 

    原子吸收分光光度计由于选择性好、灵敏度高、测定简便快捷，可同时测定多种元素，因为得到了快速发展和推广应用，现可分析70种以上元素。

 

    凡在滴汞电极上可起氧化还原反应的物质，包括金属离子、金属配合物、阴离子和有机化合物，都可用极谱法测定。某些不起氧化还原反应的物质，也可设法应用间接法测定，因而极谱法的应用很广。

 

    离子选择性电极对微量元素进行测定的优点是简便快速。因为电极对欲测离子有一定的选择性，一般常可避免繁琐的分离步骤。对有颜色、浑浊液和黏稠液。也可直接测定。电极响应快，测定所需试样量少。与其他仪器分析比较起来，所需仪器设备较为简单，对于一些用其他方法难以测定的离子，如氟离子等，用此法可以得到满意的结果。

 

    原子荧光光谱分析是20世纪60年代提出并发展起来的新型光谱分析技术。原子荧光光谱仪具有原子吸收和原子发射光谱两种技术的优势并克服了它们某些方面的缺点，具有分析灵敏度高、干扰少、线性范围宽、可多元素同时分析等特点，是一种优良的痕量分析技术。